Fleca i pastisseria Carbó: el llegat de la Tortada


Can Carbó és un establiment emblemàtic de Banyoles amb una tradició pastissera que s’estén al llarg de tres generacions. Al capdavant hi trobem les dues germanes, l’Elisenda i la Marta, que dominen un llarg taulell que fa difícil decidir on posar la mirada: una exhibició de bombons artesans, Rocs de l’Estany, tota classe de xocolates i pastissos i pastissets, com les bandes de fruita, les sares d’ametlla, els bunyols, els xuixos i una àmplia varietat de brioixeria artesana.

La vitrina exhibeix un dolç que destaca per la seva història i pel seu gust inconfusible, la Tortada banyolina, registrada amb aquest nom. La Tortada va ser creada al segle XIX per Vicenç Carreras mitjançant una fórmula pròpia i exclusiva, i durant molts anys dos establiments en van liderar la seva elaboració: la Confiteria Boix (fins l’any 1999) i la Pastisseria Boadella (antiga Casa Carreras) (fins l’any 2012).

Quan aquesta va tancar, Banyoles es va quedar sense aquest exquisit bescuit, que va deixar un buit dolç que semblava impossible d’omplir. No obstant això, Salvador Boix va ensenyar i explicar amb estima a en Carles de la Pastisseria Carbó els secrets de la seva elaboració i gràcies a ell, i amb la recuperació dels motlles originals, es va aconseguir tornar a la ciutat aquest tresor gastronòmic.

Avui, una visita no és completa sense tastar la seva emblemàtica Tortada banyolina. Aquest pastís, elaborat amb un pa de pessic a base d’ametlla marcona, ous i sucre, es prepara utilitzant els motlles originals en forma de corona, adquirits en una pastisseria de París. Un cop cuita, la Tortada es corona amb una capa fina de sucre de llustre. La seva aparença elegant i temptadora, juntament amb la seva textura, han captivat generacions, des del rei Alfons XIII, que la va lloar després de tastar-la, fins a l’escriptor Josep Pla, que la va immortalitzar en la seva obra El quadern gris.

Adreça:

Fleca i pastisseria Carbó
Plaça Major, 19
Banyoles
Tel. (0034) 972 570 428

Aquest projecte forma part del:

PLA DE SOSTENIBILITAT TURÍSTICA EN DESTINACIÓ (PSTD)
Banyoles, Ciutat de l’Aigua
Convocatòria Extraordinària 2022
Pla de Recuperació, Transformació i Resiliència - Finançat per la Unió Europea -NextGenerationEU

Més informació sobre el Pla de Sostenibilitat Turística en Destinació (PSTD) Banyoles, Ciutat de l'Aigua a https://nextdestination.banyoles.cat