Boulangerie-pâtisserie Carbó : l'héritage de la Tortada


Can Carbó est un commerce emblématique de Banyoles, qui perpétue depuis trois générations la tradition pâtissière. À sa tête, on compte les deux soeurs Elisenda et Marta, qui dominent un long comptoir où l’on ne sait plus où donner de la tête. On y trouve un large éventail de friandises au chocolat faites maison, comme les Rocs de l’Estany (rochers au chocolat), toutes sortes de chocolats, de pâtisseries et de petits gâteaux, tels que les tartelettes aux fruits, les génoises aux amandes, les beignets, les xuixos (croissants fourrés à la crème, frits et saupoudrés de sucre), en plus d’une grande variété de viennoiseries maison..

La vitrine se distingue par un délice sucré à l’histoire particulière et à la saveur unique, la Tortada banyolina, brevetée sous ce nom. La Tortada a été inventée au XIXe siècle par Vicenç Carreras, à partir d’une recette personnelle et secrète. Deux établissements l’ont fabriquée pendant plusieurs décennies : la Confiteria Boix (jusqu’en 1999) et la Pastisseria Boadella (anciennement Casa Carreras) (jusqu’en 2012)..

Lorsque cette dernière a fermé ses portes, Banyoles s’est retrouvée privée de ce gâteau exquis, laissant ainsi un vide gourmand qu’il semblait impossible de combler. Toutefois, Salvador Boix a enseigné avec amour et a livré les secrets de sa préparation à Carles de la Pastisseria Carbó. Grâce à ce dernier et à la récupération des moules d’origine, la ville a pu retrouver ce trésor gastronomique.

Aujourd’hui, la visite ne peut être complète sans la dégustation de l’emblématique Tortada banyolina. Ce gâteau, composé d’une génoise à base d’amandes Marcona, d’oeufs et de sucre, est réalisé à l’aide des moules originaux en forme de couronne, achetés dans une pâtisserie parisienne. Une fois cuite, la Tortada est recouverte d’une fine couche de sucre glace. Son apparence raffinée, sa saveur et sa texture ont conquis plusieurs générations, du roi Alphonse XIII, qui en fit l’éloge après
l’avoir goûtée, à l’écrivain Josep Pla, qui l’immortalisa dans son livre Le cahier gris.

Adresse:

Fleca i pastisseria Carbó
Plaça Major, 19
Banyoles
Tel. (0034) 972 570 428

Ce projet fait partie de :

PLAN DE DURABILITÉ TOURISTIQUE EN DESTINATION
Banyoles, Ciutat de l’Aigua
Appel Extraordinaire 2022
Plan de Relance, de Transformation et de Résilence - Financé par l'Union Européene -NextGenerationEU

Plus d'informations sur le Plan de Durabilité Touristique de la Destination  Banyoles, Ciutat de l'Aigua sur https://nextdestination.banyoles.cat