Panadería y pastelería Carbó: el legado de la Tortada

Can Carbó es un establecimiento emblemático de Banyoles con una tradición pastelera que se extiende a lo largo de tres generaciones. Al frente del negocio están las dos hermanas, Elisenda y Marta, que dominan un
largo mostrador donde no es nada fácil decidir dónde dirigir la mirada: una exhibición de bombones artesanos, conocidos como Rocs de l’Estany (‘piedras del lago’), todo tipo de chocolates y pasteles y pastelitos, como las tiras de fruta, las saras de almendra, los buñuelos, los xuixos (‘pepitos’) y una amplia variedad de bollería artesana.

La vitrina exhibe un dulce que destaca por su historia y sabor inconfundible, la Tortada Banyolina (una especie de bizcocho), registrada con este nombre. La Tortada fue creada en el siglo xix por Vicenç Carreras mediante una fórmula propia y exclusiva, y durante muchos años dos establecimientos lideraron su elaboración: la confitería Boix (hasta 1999) y la pastelería Boadella (antigua Casa Carreras) (hasta 2012).

Cuando esta cerró, Banyoles se quedó sin este exquisito bizcocho, que dejó un vacío dulce que parecía imposible de llenar. Sin embargo, Salvador Boix enseñó y contó con cariño a Carles de la pastelería Carbó los secretos de su elaboración y gracias a él, y con la recuperación de los moldes originales, se logró devolver a la ciudad este tesoro gastronómico.

Hoy, una visita no se considera completa sin probar la emblemática Tortada Banyolina. Esta tarta, elaborada con un bizcocho a base de almendra marcona, huevos y azúcar, se prepara utilizando los moldes originales en forma de corona, adquiridos en una pastelería de París. Una vez horneada, la Tortada se corona con una capa fina de azúcar glas. Su apariencia elegante y irresistible, junto con su textura, han cautivado a generaciones, desde el rey Alfonso XIII, que la alabó después de probarla, al escritor Josep Pla, que la inmortalizó en su obra El quadern gris.

Dónde comprar:

Fleca i pastisseria Carbó
Plaça Major, 19
Banyoles
Tel. (0034) 972 570 428

Este proyecto forma parte del:

PLAN DE SOSTENIBILIDAD TURÍSTICA EN DESTINO (PSTD)
Banyoles, Ciutat de l’Aigua
Convocatoria Extraordinaria 2022
Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia - Finanzado por la Unión Europea -NextGenerationEU

Más información sobre el Plan de Sostenibillidad Turística en Destino (PSTD) Banyoles, Ciutat de l'Aigua en https://nextdestination.banyoles.cat